Voici un article intéressant sur l'utilisation des RDM ou VMDK pour les datas Exchange sur VMware :

La question qui revient régulièrement lorsque l’on parle de vitaliser Exchange 2010 et que le choix se porte sur l’hyperviseur de VMware vSphere, c’est quelle enveloppe utiliser pour le stockage.

RDM : Raw Device Mapping (accès direct au stockage présenté)

OU

VMFS : un Datastore formaté avec le système de fichier propriétaire de VMware, le VMFS (celui contiendra des fichiers à plat de disque dur de type .vmdk)

Détruisons tout de suite le mythe qui remonte à VMware 3.5 et précédant ! Et qui est incrusté dans l’inconscient collectif ;)

Il n’y a plus de différences de performances entre VMFS et RDM, vous ne gagnerez pas en performance en utilisant du RDM !

--> La suite est à voir sur le site : http://unifiedit.wordpress.com/2012/06/29/rdm-or-not-rdm/ 

Je "plussoie" tout à fait la conclusion, avec des outils comme VEEAM Backup & Replication et des VMDK on peut tout faire, même restaurer des emails à partir de la sauvegarde complète juste avec VEEAM :)